Chipotle hat einen Roboter entwickelt, der all diese Avocados schneidet

Wird Chipotle für Guac immer noch einen Aufpreis verlangen, wenn ein Roboter die halbe Arbeit erledigt?

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Wir sind nicht hier, um den Preis der Restaurant-Guacamole zu verteidigen oder anzuprangern. Schließlich fallen in Restaurants viele Kosten an, die dem durchschnittlichen Gast möglicherweise unbekannt sind. Aber wir geben zu, dass das ganze Schneiden, Würfeln, Zerkleinern und Pürieren, das zur Herstellung der perfekten Guac-Charge nötig ist, eine Menge Arbeit ist – ganz zu schweigen von den potenziellen Gefahren, die mit dem Aufschneiden einer Avocado verbunden sind.

Vielleicht ist das der Grund, warum Chipotle, das dafür berüchtigt ist, Kunden daran zu erinnern, dass Guacamole extra kostet, den Prozess automatisieren möchte, indem es einen neuen Guacamole-Herstellungsroboter, den Autocado, testet.

Autocado wird eigentlich als „kobotischer“ Prototyp definiert, was bedeutet, dass es sich um einen Roboter handelt, der innerhalb eines bestehenden Teams von Menschen funktionieren soll (anstatt diese per se zu ersetzen). In der Ankündigung von Chipotle heißt es, dass der Autocado dazu gedacht sei, die Mitarbeiter anzusprechen und sie von zeitaufwändigen Aufgaben zu entlasten, die von den Schulungsleitern des Restaurants identifiziert wurden. Nach Angaben der Marke dauert die Zubereitung einer typischen Ladung Guacamole 50 Minuten, selbst wenn in jedem Geschäft Arbeiter beschäftigt sind, die Avocados schneiden und schöpfen.

Mit freundlicher Genehmigung von Chipotle Mexican Grill

Wie funktioniert es also? Zuerst lädt ein Mensch bis zu 25 Pfund Avocados in die Maschine, die dann vertikal ausgerichtet, in zwei Hälften geschnitten und automatisch entkernt und geschält werden, bevor sie in eine dieser bekannten großen Edelstahlschüsseln gegeben werden, wo die endgültigen Zutaten gemischt werden und zerstampft (wieder von Menschenhand). Chipotle hofft, dass künftige Versionen des Autocado auch Avocados auf Qualität prüfen und den Abfall weiter reduzieren könnten.

„Wir sind bestrebt, kollaborative Robotik zu erforschen, um die Effizienz zu steigern und die Probleme unserer Mitarbeiter zu lindern“, sagte Curt Garner, Chief Customer and Technology Officer bei Chipotle. „Die intensive Arbeit beim Schneiden, Entkernen und Ausschöpfen von Avocados könnte mit Autocado erleichtert werden, aber wir behalten weiterhin das wesentliche kulinarische Erlebnis des manuellen Maischens und Zubereitens der Guacamole nach unseren hohen Standards bei.“

Autocado wurde gemeinsam mit Vebu entwickelt, einem Unternehmen, das Automatisierungsprodukte für die Lebensmittelindustrie entwickelt und baut (und in das Chipotle über seinen 50-Millionen-Dollar-Risikofonds Cultivate Next investiert).

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„Unser Ziel als Roboterunternehmen ist es, Automatisierungstechnologie zu nutzen, um Arbeitnehmern mehr Flexibilität bei ihrer täglichen Arbeit zu geben“, sagte Buck Jordan, CEO von Vebu. „Autocado hat das Potenzial, mit Chipotle-Crewmitgliedern zusammenzuarbeiten, um die gleiche köstliche Guacamole zu kreieren, die Chipotle-Fans lieben, aber effizienter als je zuvor.“

Zuvor experimentierte Chipotle auf andere bemerkenswerte Weise mit der Automatisierung, als es Chippy auf den Markt brachte, einen Roboter, der Tortillas natürlich zu Tortillachips frittieren sollte. Der faszinierendste Aspekt dieser Innovation war jedoch ihre Fähigkeit, sie unvollkommen zu frittieren, um so die Vielfalt an zu wenig und zu stark gegarten Pommes Frites im Trichter eines durchschnittlichen, zu menschlichen Fehlern neigenden Restaurants genauer nachzubilden.

Aber versuchen Sie noch nicht, einen Blick hinter die Theke Ihres örtlichen Chipotle zu werfen, um einen Blick auf Autocado bei der Arbeit zu erhaschen. Der Prototyp wird noch im Chipotle Cultivate Center in Irvine, Kalifornien, getestet.

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