Bereiten Sie Ihre Dal, Eintöpfe und Currys mit einem Mandyara- oder Mathani-Butterrührer zu

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Mit einem handgehaltenen Mandyara (Mathani), einem in Indien verbreiteten hölzernen Rührgerät, können Sie jedes Gericht zerstampfen und mixen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist

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Ich bin als Kind einer dritten Kultur mit Sindhi-Herkunft in Dubai aufgewachsen und habe erst mit Ende 20 richtig angefangen, indisches Essen zu kochen. Mein Mann gab zu, dass seine Liebe zum indischen Essen mindestens genauso groß, wenn nicht sogar größer, sei als seine Liebe zu mir. Ich war in der Küche nicht völlig unfähig; Mein cremiger, gut gewürzter Hummus war „wirklich beeindruckend“ (seine Worte) und ich konnte einen perfekt knusprigen, mit Za'atar gewürzten Zucchini-Burger zubereiten. Aber indisches Essen mit all seinen komplexen Aromen und Texturen war größtenteils Neuland geblieben.

Die Geschichte hat eine gewisse Distanz zwischen mir und der Sindhi-Küche geschaffen. Sindhis sind Menschen mit Wurzeln in der Region Sindh im heutigen Pakistan, und meine Großeltern flohen während der Teilung 1947 aus Pakistan nach Indien. Dann ließen sich meine Eltern in den 70er Jahren wie Scharen indischer Einwanderer in die VAE in den 70er Jahren nach Dubai nieder. Mein Vater arbeitete im Verkauf und verkaufte dann Audiokassetten, und die Stadt bot kleinen Unternehmen Möglichkeiten, die es zu Hause in Mumbai einfach nicht gab. Als Erwachsener konnte ich nie mit absoluter Sicherheit sagen, welche Teile der Sindhi-Kultur und -Küche meine Eltern in die VAE mitgebracht haben, welche Teile ich aufgenommen habe und welche zurückgeblieben sind. Besonders nach dem Tod meiner Mutter befürchtete ich, den Zugang zu ihren Methoden und Rezepten verloren zu haben, auch zu denen, die möglicherweise über Generationen weitergegeben wurden.

Bei meinen ersten Versuchen mit indischem Essen, insbesondere mit meinen einheimischen Sindhi-Rezepten, wurde mir klar, dass ich mehr aufgenommen hatte, als ich mir zutraute. Aber trotzdem habe ich festgestellt, dass etwas fehlt; Ich sehnte mich nach dem Komfort vertrauter Küchengeräte, wie sie meine Mutter benutzte, wie zum Beispiel einem hölzernen Rührgerät, einem „Mandyara“ in meiner Heimat Sindhi (oder „Mathani“ in Hindi). Mit seinem langen Griff und der dicken, sternförmigen Basis wird das Werkzeug in indischen Küchen auf der ganzen Welt verwendet, um dicke Sahne in Butter zu verwandeln und Currys, Linsen und Eintöpfe mit der perfekten Konsistenz zuzubereiten.

Ich hatte seit Jahren nicht mehr über das Werkzeug nachgedacht, aber die Erinnerung war da in meinem Gehirn: Meine Mutter benutzte eine Mandyara, um ihr Hammel-Kheema (Lammhackfleisch) in Zwiebel-Tomaten-Soße zuzubereiten, eine Erinnerung, die sofort den starken Duft von … hervorruft Kardamom. So spricht mein Vater oft von den Sommernachmittagen seiner Kindheit, die er auf der Veranda seines Elternhauses in Indien verbrachte und meiner Großmutter dabei zusah, wie sie eine hölzerne Mandyara zwischen ihren Handflächen rollte, um Joghurt in schaumiges Lassi zu verwandeln.

Ich wusste, dass ich wieder ein Mandyara in meinem Leben brauchte, und bat meinen Vater, mir eins mitzunehmen, als ich meine Familie in Mumbai besuchte. Ich war überrascht, wie instinktiv meine Hände wussten, was zu tun war, als ich es zum ersten Mal für die Zubereitung von Sai Bhaji (Spinat mit gespaltenen Kichererbsen) verwendete. Damals war mir das vielleicht noch nicht klar, aber all die Jahre hatte ich von meiner Mutter gelernt. Das sanfte Rauschen des Mixers fühlte sich weitaus beruhigender an als das grobe Sausen eines elektrischen Mixers, und die Verwendung des Mandyara gab mir die Gewissheit, dass ich die Zutaten nicht zerstören würde, wie ich es mit einem Stabmixer getan hätte. Aber darüber hinaus konnte ich mir Zeit für das Gericht nehmen, sodass ich jeden Schritt, jedes Aroma und jede Textur genießen und das Rezept Zutat für Zutat zusammensetzen konnte.

Nachdem ich mit allen möglichen elektrischen Mixern und Mixern experimentiert habe, habe ich festgestellt, dass nichts mit der Funktionalität eines Mandyara mithalten kann. Dal, Sai Bhaji, Khichdi (Reis, gekocht mit einer Kombination aus Linsen, Gemüse und Gemüse) und Pav Bhaji (püriertes gemischtes Gemüse in dicker Soße) gelingen alle besser.

Das Geheimnis liegt in der überlegenen Kontrolle, die Ihnen ein Holzmixer bietet und die sicherstellt, dass Sie genau die gewünschte Konsistenz erreichen, ohne die Zutaten zu einem glatten Püree zu zerkleinern – etwas, das bei einem Stabmixer oder Standmixer schnell passieren kann, wenn Sie kurz abgelenkt sind . Diese Art von Präzision ist wichtig für Gerichte, bei denen die Zutaten miteinander harmonieren und gleichzeitig etwas Bissigkeit bewahren sollen. Linsenbrei oder Erbsenpüree wären ohne ihre wohltuende Konsistenz nicht dasselbe. Natürlich können Sie Ihr Gericht auch mit einem Mandyara zu einem völlig glatten Püree oder einer Soße aufschlagen, allerdings erfordert das ein wenig Krafttraining für Ihre Unterarme.

Was ich am Mandyara jedoch am meisten liebe, ist, dass man nicht davon weggehen kann, wie man es mit einem Mixer kann. Der bloße Akt, mit beiden Händen geduldig herumzuwühlen, zwingt Sie dazu, langsamer zu werden und zu beobachten. Wenn man über Dal oder Khichdi steht, verändert sich die Konsistenz des Gerichts, wenn die Zutaten miteinander verschmelzen. Aromen werden freigesetzt, wenn Gewürze und Gewürze beginnen, sich zu alchemisieren. Es ist fast therapeutisch und mit einem Mixer völlig unmöglich.

Das Mandyara erledigt seine Aufgabe auf eine einfache und völlig ausreichende Weise, etwas, das ich bei jeder Küchenaufgabe langsam lerne. Es hat mir eine neue Wertschätzung für den Prozess des Kochens indischer Gerichte vermittelt und mich für die Reise geweckt, lange bevor ich mein Ziel erreiche. Es ist nicht mehr lästig, ein langsam kochendes Hühnchen-Curry auf dem Herd zu überwachen oder darauf zu warten, dass der Duft von Kreuzkümmel meine Küche erfüllt, wenn mein Masala fertig ist.

Wie viele bewährte Küchengeräte ist auch das ideale Mandyara sowohl langlebig als auch erschwinglich. Heutzutage sind Versionen aus Edelstahl erhältlich, aber traditionell war der Rührer aus Holz (der meiner Mutter war wahrscheinlich aus Sheesham-Holz, auch bekannt als indisches Palisanderholz), das sich angenehmer anfühlt und sich flüssiger zu bewegen scheint. Mandyaras gibt es in verschiedenen Größen und Abmessungen, sodass sie bequem in alle Hände passen, sodass für jeden Koch ein passendes Modell dabei ist.

Egal, ob Sie Linsen, Curry oder Eintopf verwenden, beginnen Sie mit Zutaten, die zu mindestens 90 Prozent durchgegart sind. Als letzten Schritt nach der Verwendung des Mandyara können Sie das Gericht noch ein paar Minuten köcheln lassen, der größte Teil des Garvorgangs sollte jedoch vor dem Rühren und Rühren erfolgen. Das Gerät ist außerdem am effektivsten, wenn das Gericht noch heiß ist und sich die Zutaten leichter integrieren lassen.

Stellen Sie sicher, dass sich der Boden in der Mitte des Topfes befindet und vollständig in die Schüssel eingetaucht ist. Rollen Sie dann den Griff in einer schnellen, kontinuierlichen Bewegung zwischen Ihren Handflächen hin und her. Bewegen Sie sich langsam um den Topf herum, während Sie den Griff rollen, bis die Zutaten zu Ihrer Zufriedenheit vermischt sind. Halten Sie Ihre Bewegungen klein und lassen Sie Ihre Unterarme und Handgelenke die meiste Arbeit erledigen.

Wenn es Ihr erstes Mal ist, müssen Sie damit rechnen, dass etwas im Topf verschüttet wird. Mit etwas Übung finden Sie die richtige Geschwindigkeit. Stellen Sie den Topf am besten auf eine stabile Unterlage oder verwenden Sie einen Topfuntersetzer.

Wenn Sie Linsen und Reis in Dal Khichdi zerdrücken, Kartoffeln und Karotten in Pav Bhaji zerdrücken und mischen oder andere Zutaten zerdrücken müssen, die sich möglicherweise am Rand eines Suppentopfs festgesetzt haben, verwenden Sie den Mandyara als Stößel. Fassen Sie den Griff, drücken Sie ihn vorsichtig nach unten und bewegen Sie sich um den Topf herum. Wechseln Sie zwischen Rühren und Mischen, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind.

Spülen Sie das Mandyara zum Reinigen mit warmem Wasser und Seife ab. Verwenden Sie eine Reinigungsbürste mit Borsten, die in den Ecken festsitzende Speisereste entfernen kann. Trocknen Sie es mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie es vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie es wegräumen.

In Indien gibt es in den meisten Geschäften, in denen Kochgeschirr und Küchenutensilien verkauft werden, Mandyara. In den USA finden Sie es möglicherweise in einem Geschäft, das auf indisches Kochgeschirr und Werkzeug spezialisiert ist. Sie können es auch online bei Amazon oder Etsy bestellen.

Natasha Amar ist eine in Dubai ansässige Autorin, Reiseführerautorin und Fotografin, die sich mit Reisen, Essen, Kultur, psychischer Gesundheit, Lebensstil und Persönlichkeiten beschäftigt. Ihre Arbeiten erschienen in Lonely Planet, Afar, National Geographic Traveler UK, EatingWell, Whetstone Magazine, Marriott Bonvoy Traveller, Forbes Travel Guide, Waldorf Astoria Magazine, Departures, SilverKris und anderen Publikationen. Sie können ihr auf Instagram @thebohochica folgen.

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