Verräterische Vergangenheit, aber der Gegenwart des Apfelweins treu

Von ohtadmin | am 29. Dezember 2022

Jeffrey Boal mit einem Teil seiner Apfelweinherstellungsausrüstung auf der Fox Hill Farm in der Fort Getty Road. Die Marke seines Apfelweins heißt TurnCoat Cidery.

Die Besitzer einer Farm in der Fort Getty Road nutzen den Obstgarten ihres Grundstücks – und seine etwas fragwürdige Geschichte –, um eine Marke für harten Apfelwein zu kreieren.

Jeffrey und Abby Boal haben TurnCoat Cidery eingeführt, eine Marke, die drei verschiedene Geschmacksrichtungen aus Äpfeln herstellt, die auf der Fox Hill Farm angebaut werden. Im Jahr 2022 produzierten sie 500 Kisten Apfelwein.

„Wir betrachten es wirklich als Ehre, das Erbe dieser Farm als bewirtschaftete Farm fortführen zu können“, sagte Jeffrey Boal.

Neben der Fortführung dieses Erbes beschlossen die Boals, Äpfel anzubauen, um auf der Farm ein greifbares Produkt zu produzieren. Sie hatten die Farm im Jahr 2014 gekauft und das Anwesen stammt aus dem Jahr 1657, als es Benedict Arnold gehörte, einem ehemaligen Gouverneur von Rhode Island während der Kolonialzeit.

Es ist nicht bekannt, dass Arnolds Urenkel, der gleichnamige berüchtigte Verräter aus dem Unabhängigkeitskrieg, irgendeine Verbindung zur Farm hat. Das hinderte die Boals jedoch nicht daran, das Unternehmen nach dem berüchtigtsten Mitglied der Familie zu benennen.

Fox Hill Farm mit der untergehenden Sonne im Hintergrund.

Boals sagte, Gouverneur Arnold habe auf dem Land Äpfel angebaut und wahrscheinlich Apfelwein produziert, da das Wasser nicht trinkbar sei. Bevor er TurnCoat Cidery gründete, stellte er acht Jahre lang in seinem Keller Apfelwein her.

Äpfel sind die Haupternte der Fox Hill Farm, aber die Farm baut auch Blaubeeren an, verfügt über einen Gemüsegarten und verfügt über 10 Bienenstöcke, die etwa 1.000 Pfund Honig pro Jahr produzieren. Auf dem Hof ​​gibt es auch eine Schafherde und auf 20 Hektar gibt es Heu.

Der Hauptapfel, der auf der Farm angebaut wurde, ist der Rhode Island Greening, von dem neun Bäume auf dem Grundstück aus der Zeit vor dem Besitz der Boals stammten. Boal sagte, diese Äpfel seien kulinarische Äpfel und hätten mehr Zucker und weniger Tannin als Äpfel, die für Apfelwein verwendet würden.

„Wir wollen Früchte mit höherem Tanningehalt und etwas weniger Zucker fördern, da der Zucker einfach in Alkohol umgewandelt wird und dem fertigen Apfelwein nichts an Geschmacksprofil verleiht“, sagte Boal.

Boal und seine Frau Abby.

Die Boals haben vor vier Jahren einen von diesen Bäumen getrennten Obstgarten mit 1.100 Bäumen angelegt. In diesem Jahr waren diese neuen Bäume zum ersten Mal reif genug, um Apfelwein zu produzieren. Zu den 16 im Obstgarten angebauten Apfelsorten, die für die drei TurnCoat-Apfelweine der Farm verwendet werden, gehören Arkansas Black, Roxbury Russet, Harrison, Dolgo Crab und Whitney. Boal sagte, sein Lieblingsaspekt beim Betrieb von TurnCoat Cidery sei der Wachstumsaspekt und die Entwicklung des Obstgartens.

„Ich liebe die Idee, etwas zu nehmen, das es nicht gab, und den Entstehungsprozess“, sagte er. „Die Fähigkeit, eine Idee zu haben und sie von Anfang bis Ende durchzuziehen. Es macht auch super Spaß, es mit Leuten zu teilen. Das ist eine tolle Zeit. Ich liebe das."

Laut Boal besteht einer der Vorteile einer Apfelweinproduktion in einem Obstgarten darin, dass die Früchte dort angebaut werden, anstatt Fruchtsaft zu kaufen. Die Bäume, die sie für den Obstgarten ausgewählt haben, wurden aufgrund ihrer Polyphenole ausgewählt, einer Chemikalie in Äpfeln, die Teil des Apfelweingeschmacks ist.

„Wir sind auf die Bäume angewiesen, die wir ausgewählt haben, und auf die Früchte, die wir anbauen, um wirklich explosiven Apfelwein zu produzieren“, sagte er. „Das sind alles Früchte, die wegen ihrer Qualität zur Herstellung von Apfelwein sehr geschätzt werden.“

Boal beschrieb polyphenolische Eigenschaften als „Nuancen“ des Geschmacks, die dem Apfelwein einen Geschmack von Banane, Ananas, Zitrone oder anderen Früchten verleihen können.

„Die kommen im Apfelwein heraus, wenn man aufpasst und seine Nase benutzt“, sagte Boal. „Das ist wirklich einer der interessantesten und erfreulichsten Aspekte der Apfelweinbranche.“

Neben ihrem Geschmack wurden die Apfelbäume auch aufgrund ihrer Winterhärte ausgewählt, da der Betrieb außer biodynamischen Produkten keine chemischen Eingriffe anwendet. Außer etwas Hefe, sagte Boal, fügten sie der Apfelweinmischung während der Produktion nichts hinzu. Er sagte, die Herstellung von Apfelwein sei ein „Prozess mit geringem Eingriff“ und frisch gepresster Apfelsaft giere auf natürliche Weise von selbst.

Mehrere im Obstgarten der Farm angebaute Apfelsorten werden zu drei verschiedenen Apfelweinen vermischt. Die Äpfel werden vom Obstgarten geschleppt, getrennt, zerkleinert, mazeriert und schließlich mit einer hydraulischen Presse zu Saft gepresst. Die Apfelweine werden zur Gärung in Edelstahltanks gelagert, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Anschließend werden sie zur Reifung in Fässer gefüllt, bevor sie in Flaschen abgefüllt, pasteurisiert und etikettiert werden.

TurnCcoat Cidery bietet drei verschiedene Schaumweine an. Der trockene Apfelwein Madeira Cask, der in Madeira-Weinfässern reift, ist eine Hommage an Boals Vorfahren, die auf der portugiesischen Insel Wein hergestellt haben. Der halbtrockene Apfelwein American Heritage wird aus Roxbury-Russet-, Golden-Russet- und Arkansas-Black-Äpfeln hergestellt, der halbsüße Apfelwein English Tradition aus vier Holzapfelsorten.

„Sie decken ein Spektrum an Geschmacksrichtungen ab“, sagte Boal.

Der Madeira ist der trockenste Apfelwein und der American Heritage der süßeste. Boal sagte, der Madeira Cask-Apfelwein sei seine eigene Erfindung und er habe noch nie von einem anderen Apfelwein gehört, der diese Art von Fässern verwendet.

Die Apfelweine sind in der Stadt bei Jamestown Wine and Spirits, Grapes & Gourmet und Curiosity and Co. erhältlich. Sie stehen auch auf der Speisekarte von Tallulah's Taqueria and Beech in Jamestown, Zelda's, TSK, Guisto, dem New York Yacht Club und der Midtown Oyster Bar in Newport und Bayberry Garden in Providence.

Boal sagte, die Einführung des Apfelweins in Spirituosengeschäften und Restaurants sei vor ein paar Wochen erfolgt und sie hätten mit einem Händler zusammengearbeitet, um ihn an diese Standorte zu bringen.

„Dieser Prozess kann für einen kleinen Produzenten wie mich eine Herausforderung sein“, sagte er. „Sie sind nicht groß genug, um die Aufmerksamkeit eines Händlers zu verdienen. Es kommt darauf an, die richtige Lösung zu finden, und wir glauben, dass wir mit unserem Vertriebspartner eine wirklich gute Lösung gefunden haben.“