Ist die Neuklassifizierung von Apfelwein der Weg, um mehr Umsatz zu erzielen?

Apfelwein-Funktion

13. März 2023 – Letzte Aktualisierung am 14. März 2023 um 14:30 GMT

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Knackiger, erfrischender Apfelwein mit einem Stil für jeden – was könnte man nicht mögen? Vor allem, wenn es um die Möglichkeit geht, Ihren Kunden eine Auswahl an meistverkauften Apfelweinen anzubieten, die ihren hohen Erwartungen an guten Geschmack gerecht werden und gleichzeitig dazu beitragen, Ihren Gewinn zu steigern.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis steht für Sie und Ihre Kunden heute mehr denn je im Vordergrund. Mit dem Premium-Sortiment an Apfelweinen von Thatchers, Großbritanniens führendem Familien-Apfelweinhersteller, können Sie sicher sein, dass Sie die Marken bedienen, die Ihre Kunden begeistern und zu Wiederholungskäufen führen.

Thatchers ist der Apfelweinhersteller, der in den letzten drei Jahren am stärksten gewachsen ist, indem er mehr Verbraucher für seine Marken willkommen geheißen hat als jeder andere. Deshalb bringt Thatchers seine Familienwerte in jedes halbe Liter Apfelwein ein, den es herstellt.

Dies sind die meistverkauften Apfelweine, die in Ihrer Bar am meisten für Sie funktionieren.

Apfelwein macht 3 von 4 Portionen Apfelwein vom Fass aus. Thatchers Gold mit seinem glatten, goldenen Aussehen, dem apfelartigen Aroma und dem erfrischenden Geschmack wird Ihnen mit der höchsten Verkaufsrate mehr Geld in der Kasse einbringen als jeder andere Apfelwein.

Der Wandel hin zu einem leichteren Geschmack und einem weicheren Charakter macht sich beim Apfelwein bemerkbar. Angesichts der Beliebtheit von knackigem und süßem Thatchers Haze, dem mit Abstand meistverkauften trüben Apfelwein in Großbritannien, gehen wir davon aus, dass sich dieser Trend in diesem Jahr als einer der größten fortsetzt.

Indem Sie also die richtigen Apfelweine auswählen, die Ihre Kunden ansprechen, können Sie an den fruchtbaren Chancen teilhaben, die die gewinnbringende Kombination der beiden besten fünf Apfelweine – Thatchers Gold und Haze – an Ihrer Bar mit sich bringt, und Ihren Kunden Perfektion in jedem Tropfen bieten.

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In den letzten zwei Jahrzehnten gab es im Bereich Apfelwein eine Rekordernte an Innovationen und Aktivitäten, aber als Kategorie hat er wohl nicht das gleiche Maß an Aufmerksamkeit und Respekt erhalten wie andere.

„Man könnte argumentieren, dass Apfelwein viele Jahre lang als eine weniger komplexe Kategorie im Vergleich zu Bier galt, sowohl im Hinblick darauf, wie er aus Einkaufsperspektive der Verbraucher betrachtet wird, als auch im Hinblick darauf, wie die Industrie ihn schätzt (und tatsächlich auch im Hinblick auf die Preise). Apfelwein im Vergleich zu Bier“, schlägt Rob Sandall, On-Trade-Verkaufsleiter bei Thatchers, in The Cider Report 2023 vor.

Auch wenn es im Apfelweinsektor Erfolgsgeschichten gibt, führten die von Sandall in dem von Oxford Partnership und Thatchers erstellten Bericht dargelegten Probleme dazu, dass das letzte Jahr – das optimistisch als „Jahr des Apfels“ bezeichnet wurde – für die gesamte Kategorie eine Enttäuschung war. Nach einem unvermeidlichen Anstieg der Umsätze nach der Corona-Krise kam der Bericht zu dem Schluss, dass die Volumenverkäufe im Gastronomiebereich um 6 % zurückgingen und sich die Marktführer langfristig im Niedergang befanden.

Es ist jedoch nicht nur düstere Stimmung: Der Bericht förderte auch positive Stimmung zutage – vor allem im Premium-Segment des Marktes und führte zu dem Schluss, dass die Probleme bei Apfelwein durch eine Neukategorisierung gelöst werden könnten.

„Die Analyse der längerfristigen Mengenentwicklung von Apfelwein, seines Markenimages und seiner Branchenpreise hat die Notwendigkeit einer neuen Kategorieleiter ergeben“, erklärt Chris Naughton, Leiter der Abteilung Advanced Analytics bei Oxford Partnership. „Diese neue Rangliste schließt nicht die Notwendigkeit aus, dass die Filialen weiterhin Apfel- und aromatisierte Varianten in ihrem Angebot anbieten, sondern zielt vielmehr darauf ab, diese Marken in drei neue Kategorien zu gruppieren.“

In der „neuen Weltordnung“ für Apfelwein von Thatchers und der Oxford Partnership werden wir das Ende der Kategorisierungsbegriffe „Apfel“, „aromatisierte“ und „traditionelle Marken“ sehen und sie durch „Gute, bessere und beste Stufen“ ersetzen – Mainstream, Premium Mainstream und Premium Plus.

Erweitern Sie Ihr Apfelweinsortiment, indem Sie verpackten Apfelwein auf Lager haben, damit die Trinker verschiedene Geschmackstrends entdecken können.“

Die genauere Betrachtung des Berichts über die Volumenentwicklung der Apfel- und Obstmarken in den drei neuen Kategorien im Vergleich zum Vorjahr ergibt ein klareres Bild davon, wie sich die Apfelweinlandschaft in den letzten vier Jahren verändert hat und sich vor allem zugunsten von Premium-Plus-Marken verändert hat. wie Aspall, Old Mout Cider und Orchard Thieves. Der Volumenabsatz von Apfelwein in dieser Kategorie stieg zwischen 2019 und 2023 im Vergleich zum Vorjahr um 56,5 % und beträgt nun fast 12 % des Gesamtvolumens.

Im Gegensatz dazu gingen die Verkäufe von Mainstream-Apfelwein um 23,2 % zurück, während der Premium-Mainstream-Umsatz um 22 % zunahm.

Die Autoren des Berichts glauben, dass diese „klare Strategie“ dem Handel dabei helfen wird, die Apfelweinkategorie künftig besser einzuordnen und zu verstehen, worauf er seine Bemühungen konzentrieren muss.

„Es besteht eine echte Chance, die Art und Weise, wie die Branche über die Kategorie Apfelwein denkt, positiv zu verändern“, fügt Sandall hinzu.

Die Zeit wird zeigen, ob diese Strategie von der gesamten Branche übernommen wird und zu einem besseren Verständnis von Apfelwein und, was entscheidend ist, zu einem Umsatzwachstum in allen Bereichen führt.

In der Zwischenzeit können Pubs einige „einfache, aber wichtige Schritte“ unternehmen, um den Verkauf von Apfelwein anzukurbeln, sagt Stephen Groucott, Kontrolleur der Gastronomiekategorie bei der Molson Coors Beverage Company.

Der Volumenabsatz der Apfelweinmarken von Molson Coors, zu denen Aspall Cyder, Rekorderlig und Sharp's Cold River Cider gehören, stieg laut CGA-Daten im Jahr 2022 um 6,2 %, eine Zahl, die das Unternehmen durch eine „deutliche Ausweitung des Vertriebs“ im Jahr 2022 erreichte, als es 2.300 Verkaufsstellen hinzufügte .

Aspall Cyder war mit einem Volumenanstieg von 63,7 % im Jahresvergleich im Jahr 2022 sein Spitzenreiter und unterstreicht damit das Verlangen der Verbraucher nach Premiummarken. Einer von Groucotts einfachen Vorschlägen zur Steigerung des Umsatzes besteht darin, Abwechslung zu bieten – um sowohl Aufmerksamkeit zu erregen als auch einen Umtausch zu fördern.

„Stellen Sie sicher, dass Ihr Sortiment den Durchsätzen gerecht wird und sowohl eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen als auch die Möglichkeit für Kneipenbesucher bietet, gegen Premium-Apfelweine einzutauschen“, sagt er.

„Erweitern Sie Ihr Apfelweinsortiment, indem Sie verpackten Apfelwein auf Lager haben, damit die Trinker verschiedene Geschmackstrends entdecken können.“

Den Verbrauchern Abwechslung zu bieten, um das Interesse zu wecken und den Umsatz anzukurbeln, ist für Lewie Watterson, Manager bei Ship & Mitre in Liverpool, eine Selbstverständlichkeit. Er sieht darin die beste Methode, um alle Arten von Apfelweintrinkern zufrieden zu stellen.

Im Pub gibt es drei „kohlensäurehaltige“ Apfelweine vom Fass – Aspall Cyder, Kingstone Press und Strongbow Dark Fruits –, zwei häufig wechselnde stille Apfelweine (Lilley's ist ein beliebter Stammgast) und Flaschenweine, darunter Rekorderlig und Welsh Craft Cider.

Wenn man es nicht vorrätig hat, können die Leute es nicht kaufen.“

Regelmäßige Apfelweintrinker kommen häufig in die Kneipe, weil sie wissen, dass dort Apfelwein ernst genommen wird, während Apfelweintrinker bei schönem Wetter dazu verleitet werden können, ihre „kohlensäurehaltige“ Apfelwein-Komfortzone zu verlassen, weil es Alternativen gibt, die sie ausprobieren können.

„Wenn Sie möchten, dass Apfelwein weiter verbreitet wird, müssen Sie ein größeres Sortiment anbieten“, sagt Watterson.

„Wenn man es nicht vorrätig hat, können die Leute es nicht kaufen.“

Owen Couling, einer von zwei stellvertretenden Managern im Miller in Borough, London, wo das Angebot noch breiter ist als bei Ship & Mitre's, stimmt dem zu. Er sagt jedoch, dass es von entscheidender Bedeutung ist, die Kunden zu verstehen, bevor man es mit der Auswahl übertreibt und am Ende Lagerbestände erhält, die man nicht verkaufen kann.

Der Müller überlässt es dem Vertrieb von Real Al, jede Woche acht Kartons mit verschiedenen Apfelweinen für sich auszuwählen, indem er einfach Parameter für den gewünschten Stil einstellt, um das Angebot individuell anzupassen.

„Real Al bezieht seinen Apfelwein aus dem ganzen Land, also fragen wir sie als Stammkunden nach einem trockenen, einem mittleren, einem süßen und einem fruchtigen Apfelwein und entscheiden uns dann mit den anderen für etwas anderes“, sagt er.

„Wir haben einige Kunden, die einen wirklich trockenen, traditionellen – meiner Meinung nach – herben Apfelwein mögen, also versuchen wir, auf sie einzugehen, während wir uns aber auch auf diejenigen konzentrieren, die weit entfernt von den miesen Apfelweintrinkern sind, die einfachere Stile mögen – mittel bis süß und …“ mit Fruchtgeschmack.“

Das Miller veranstaltet seit acht Jahren ein Cider-Festival namens Ciderdog und hat durch diese Vereinigung Cider-Liebhaber angezogen. Couling weist jedoch darauf hin, dass es sich nicht um eine Cider-Kneipe handelt, weshalb es seine Cider-Spezialitäten in Schachteln mit traditionelleren Optionen ausbalanciert. Orchard Thieves wird vom Fass verkauft, während Kopparberg und Magners in Flaschen erhältlich sind.

Abwechslung ist ein Schritt zur Verbesserung des Apfelweinverkaufs in Kneipen, aber um einen stetigen Verkaufsfluss zu gewährleisten, müssen Sie Apfelwein auch sichtbar machen.

An der Bar im Miller gibt es ein gleiches Verhältnis von echtem Bier zu echtem Apfelwein, was Couling glaubt, dass dies dazu beiträgt, dies insbesondere bei neuen Kunden zu erreichen.

„Die Leute kommen herein und sagen ‚Oh, was ist das?‘ und wohin sie normalerweise auf ein Bier oder einen kohlensäurehaltigen Apfelwein gehen. Weil sie es sehen, ist es für Sie einfacher, sie dazu zu bringen, es auszuprobieren. Wenn sie es einmal probiert haben, kommen sie meistens zurück und probieren es noch einmal.“

„Wir glauben, dass man sich über Apfelwein genauso viel Gedanken machen sollte wie über Ihr Hauptlagerbier, um sicherzustellen, dass Sie die Bedürfnisse des Apfelweinkonsumenten erfüllen, der von dem Pint in seinem Glas begeistert und begeistert sein möchte“, fügt Sandall von Thatchers hinzu, die Volumen erlebte Umsatzwachstum von 11 % im Jahr 2022 (im Vergleich zum Umsatz von 2019).

„Verkaufsstellen müssen ihre Verbraucher verstehen und dann ihr Apfelweinsortiment planen, von der Anzahl der Schriftarten über die angebotenen Stile bis hin zu ihrer Sichtbarkeit an der Bar, um so von den ungenutzten Möglichkeiten zu profitieren, die innerhalb der Kategorie liegen.“

Groucott von Molson Coors fügt hinzu: „Ob an der Bar oder im Kühlschrank, diese Marken müssen sichtbar sein, insbesondere jedes neue Produkt, das Sie hinzugefügt haben – stellen Sie sicher, dass sie zu Menüs oder eigenen Apps hinzugefügt werden.“ Sie sollten mit Ihrem Apfelweinlieferanten zusammenarbeiten, um sicherzustellen, dass Sie über einen geeigneten PoS verfügen, der die Aufmerksamkeit der Trinker auf sich zieht und die angebotenen Marken zum Leben erweckt.“

Vorsicht bei der Wahl des Formats, wenn der Volumenabsatz wichtig ist, der Platz jedoch begrenzt ist.

Wie Darryl Hinksman, Leiter der Geschäftsentwicklung bei Westons Cider, feststellt, erfreut sich Fass-Apfelwein immer größerer Beliebtheit und macht laut CGA On Premise Measurement Service und den Verkäufen von Westons‘ mittlerweile 76,2 % aller Apfelweinverkäufe in Pubs, Bars und Restaurants aus. Die eigene Apfelmarke Stowford Press Apple Cider wuchs im vergangenen Jahr um 146 %.

„Während im Kühlschrank mehrere Obstsorten gelagert werden können, um den Trinkern immer noch die Wahl zu lassen, ist es angesichts der begrenzten Auswahl an frisch gezapften Marken, die vor der Bar erhältlich sind, von entscheidender Bedeutung, dass die Lokale mit der richtigen Apfelmarke führend sind“, fügt er hinzu.

Charlie Fryday, Leiter der On-Trade-Kategorie bei Heineken UK, stimmt zu: „Die meisten Fass-Cider-Händler haben nur Platz für einen Cider-Zapfhahn. Wenn Ihre Kneipe nur über einen einzigen Zapfhahn verfügt, liegt der Schlüssel zum erfolgreichen Apfelweinverkauf daher darin, sicherzustellen, dass es sich bei diesem Zapfhahn um Apfelwein handelt, der am meisten verkauft wird, wie z. B. Strongbow Original oder Inch's Apple Cider.“

Daniel Ritsema, Geschäftsführer und Mitbegründer von Cranes Cider, Lieferant mehrerer Pubs in Cambridge, fordert die Pubs dringend auf, darüber nachzudenken, wie Kunden Apfelwein konsumieren, um das richtige Format für sie abzuwägen.

„Was die Sichtbarkeit betrifft, stellen wir fest, dass wir nicht so viel verkaufen, wenn wir unseren Apfelwein im Kühlschrank haben, als wenn wir ihn vom Fass haben. Wenn Sie es vom Fass haben, werden Sie viel mehr Volumen erzielen, weil es die Aufmerksamkeit des Verbrauchers auf sich zieht und es zu einem Getränk macht, das man gerne trinken möchte.“

Eine lokale Marke wird eine einzigartige Geschichte haben und daher viel eher bei den Kunden Anklang finden – vor allem, wenn sie nachhaltig orientiert sind.“

Die Erhöhung der Anzahl der angebotenen Apfelweine (vorbehaltlich der Kundennachfrage in den einzelnen Filialen) und die Verbesserung ihrer Sichtbarkeit werden sich unweigerlich positiv auf den Umsatz auswirken. Aber reichen diese Schritte aus, um den Apfelwein langfristig anzukurbeln und dort zu halten?

Die vorgeschlagene Neukategorisierung legt, wie bereits erwähnt, einen strategischen Rahmen für den Handel fest und wird dazu beitragen, ein besseres Verständnis bei den Kunden zu schaffen, insbesondere in Bezug auf die Preisgestaltung, aber auch dafür, dass Apfelwein wirklich seine Farben zeigen und beweisen kann, dass er mehr als ein alkoholischer, kohlensäurehaltiger Apfel ist Wir brauchen Aufklärung und müssen den Herausforderermarken mehr Raum geben.

Hawkes stieg 2013 in den Ring und arbeitet seitdem hart daran, „moderne Vorurteile über Apfelwein in Frage zu stellen, indem er die Kluft zwischen hyperlokalen Traditionsmarken und den großen Jungs wie Strongbow, Magners und Kopparberg überbrückt“.

Hawkes wurde 2018 von BrewDog übernommen und stellt Apfelwein aus einer Mischung von „Wonky“- und überschüssigen Äpfeln her. Das Kernsortiment umfasst Urban Orchard, Dead & Berried und Pineapple, die das Unternehmen in ausgewählten BrewDog-Bars vom Fass und in Dosen verkauft unabhängige Pubs und im eigenen Cidery & Taproom in Bermondsey im Süden Londons.

Als Geschäftsführer eines Unternehmens, das Apfelwein produziert und an Kunden verkauft, hat Elliot Allison einige gut informierte Tipps für Pubs, die aus Apfelwein Kapital schlagen möchten.

„Stellen Sie sicher, dass Sie den Markt verstehen. Apfelwein war schon immer der meistverkaufte Apfelwein, wobei andere Fruchtmoste zusammen etwa 30–40 % ausmachen. Ein guter Ausgangspunkt ist also, mit ein paar hochwertigen Apfelweinen zu beginnen, bevor man das Angebot mit anderen Früchten abgleicht“, rät er und empfiehlt die Beschaffung von Obst lokale und regionale Apfelweinhersteller, um das Interesse zu wecken.

„Eine lokale Marke wird eine einzigartige Geschichte haben und daher viel eher bei den Kunden Anklang finden – vor allem, wenn sie nachhaltig orientiert sind.“

Aber das Wichtigste, betont er, sei, gut ausgebildete Mitarbeiter zu haben, die mit Kunden vertrauensvoll über Apfelwein sprechen können.

„Es macht einfach keinen Sinn, Ressourcen in die Recherche und Investition in eine große Auswahl lokaler Apfelweine zu investieren, wenn Ihre Mitarbeiter nicht ausreichend informiert sind, um sie an Kunden verkaufen zu können“, sagt er. „Dafür setzen wir uns bei Hawkes ein und stellen sicher, dass wir die Teams unserer Partnerkneipen zum Training in die Apfelweinkellerei bringen.“

Groucott stimmt zu: „Empfehlungen von Barkeepern können viel bewirken, indem sie den Kneipenbesuchern ein Erlebnis bieten, das sie zu Hause nicht erleben können, und sie dazu ermutigen, umzusteigen oder neue Apfelweingeschmacksrichtungen auszuprobieren.“

Diese Hinweise können alle dazu beitragen, Apfelwein jetzt zu verbessern, aber wie wird sich der Markt entwickeln und wie sieht die Zukunft von Apfelwein aus?

Die Verlagerung des Verbraucherappetits hin zu Premium-Apfelwein von hoher Qualität zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Da die Verbraucher gesundheitsbewusster geworden sind, hat sich die Idee, weniger und dafür hochwertigere Fassgetränke zu trinken, verstärkt.

Premium-Marken werden weiterhin glänzen, prognostiziert Sandall und schließt die Ergebnisse des Cider Report 2023 ab, der einen weiteren Umsatzrückgang bei Mainstream-Apfelwein und einen Anstieg bei Premium-Marken hervorhebt.

„Wie wir in anderen Kategorien sehen, gibt es einen klaren Trend zur Premiumisierung im Kaufverhalten der Verbraucher, eine Abkehr von den erfolgreichen Mainstream-Marken, die dazu beigetragen haben, die Präsenz von Apfelwein in den letzten 15 bis 20 Jahren zu vergrößern, und das Potenzial für Wertsteigerungen darin der Sektor."

Wir werden eine stärkere Angleichung an die Craft-Beer-Revolution sehen, obwohl Apfelwein der Craft-Beer-Industrie immer noch gut zehn Jahre hinterherhinkt.“

Hinksman von Westons geht davon aus, dass die Prämie an Dynamik gewinnen wird, da finanzschwache Verbraucher weniger in die Kneipe gehen, sich aber „wenn sie das tun, einen erschwinglichen Trade-up-Draft gönnen“.

Er fügt hinzu: „Für diese anspruchsvollen Trinker sind authentische Marken, die sich auf ihre Herkunft und Handwerkskunst verlassen können, am attraktivsten.“

„Ich denke, wir werden eine stärkere Ausrichtung auf die Craft-Beer-Revolution sehen, obwohl Cider immer noch gut zehn Jahre hinter der Craft-Beer-Industrie zurückliegt“, versichert Allison, die den Aufstieg kleinerer, regionaler Marken bemerkt, „die Cider diesen modernen Touch verleihen“.

„Sie arbeiten hart daran, sicherzustellen, dass ihre Produkte nicht nur gut aussehen und schmecken, sondern dass die Marken auch die Werte und Ethik ihrer Zielgruppe widerspiegeln. Dies ist zweifellos der Schlüssel zur Modernisierung der Apfelweinindustrie insgesamt.“

Sam Mount, Geschäftsführer des Craft-Cider-Unternehmens Kentish Pip, sieht eine noch bessere Zukunft für Cider: „Cider läuft Gefahr, cool zu werden“, behauptet er.

„Das enorme Wachstum gut hergestellter Apfelweine von einer großen Vielfalt unabhängiger Hersteller macht es interessanter und eröffnet dadurch viele neue Märkte.“

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