Kultur: Die koschere Weinproduktion boomt auf der ganzen Welt. Warum ist der Tourismus nicht gefolgt?

Kultur

Von Ende der 1980er bis Mitte der 2000er Jahre erweiterte sich das Angebot an koscheren Weinen – Abfüllungen, die nach jüdischen Speisegesetzen hergestellt wurden – erheblich. Sie haben sich nicht nur vom süßlich-süßen Manischewitz zu einer großen Auswahl an ausgewogenen, komplexen Optionen entwickelt, sondern sie sind auch wesentlich reichhaltiger geworden. Heute stehen ausgezeichnete koschere Weine aus Israel und der ganzen Welt in größeren Mengen als je zuvor in den US-Regalen.

Es scheint also, als würde ein weltweiter koscherer Weintourismus folgen. Das ist größtenteils nicht der Fall.

Das Fehlen dieser Kategorie hat viele verwirrt, die sagen, dass es eine Nachfrage dafür gibt. Der Weintourismus ist natürlich eine wichtige Marketingstrategie für viele nicht-koschere Weinunternehmen, und Weingüter berichten, dass sie nach persönlichen Verkostungen mehr Flaschen verkaufen. Tourismuselemente, von Verkostungen und Touren mit Eintrittskarten bis hin zu Restaurants und Unterkünften vor Ort, sind nicht nur potenzielle Geldverdiener, sondern können auch zum Aufbau eines engagierten Kundenstamms beitragen.

„Koschere Verbraucher fordern diese Erlebnisse, und nach Corona sind alle offener für Reisen“, sagt Chanie Apfelbaum, koschere Kochbuchautorin und Inhaberin des Blogs Busy in Brooklyn. „Die Menschen haben eine größere Leidenschaft für Essen und Wein als je zuvor.“

Natürlich gibt es in Israel koschere Weingüter mit etablierter Tourismuspräsenz, darunter Carmel Winery, Yatir Winery und Domaine Du Castel. In den 1970er Jahren entstanden im Schlaraffenland Weingüter; Anfang der 2000er Jahre kamen weitere hinzu, viele davon mit touristischen Angeboten. Aber Liebhaber koscherer Weine sollten nicht in die Judäischen Hügel wandern müssen, um ein Weingut-Erlebnis zu genießen.

Heute bieten von den rund 4.500 einzelnen Etiketten koscherer Weine aus aller Welt nur eine Handvoll der damit verbundenen Weingüter eine touristische Komponente an. Hier erfahren Sie, warum das so ist – und wie einige Betriebe gegen den Strich gehen und den koscheren Weintourismus richtig betreiben.

Um die Landschaft des koscheren Weintourismus zu verstehen, muss man zunächst verstehen, wie koscherer Wein hergestellt wird. Der Hauptunterschied zwischen traditionellem Wein und koscherem Wein besteht darin, dass ein sabbattreuer Jude den gesamten Prozess übernimmt, erklärt Erik Segelbaum, fortgeschrittener Sommelier sowie Gründer und Direktor des Hotelberatungsunternehmens SOMLYAY LLC. Darüber hinaus werden koschere Weine immer ohne Zusatzstoffe und aus Früchten aus regenerativem Anbau hergestellt. Der Schwerpunkt liegt auch darauf, den Arbeitnehmern Zeit zum Ausruhen zu geben und der Gemeinschaft etwas zurückzugeben.

„Koscher bedeutet im Grunde, sich um die Umwelt zu kümmern, sich um die Menschheit und die Gemeinschaft zu kümmern und sich um sich selbst und das zu kümmern, was man seinem Körper zuführt“, erklärt Segelbaum, der ausführlich über koschere Weine geschrieben hat.

Darüber hinaus tragen einige koschere Weine die Bezeichnung „Mevushal“. Diese Weine wurden kurzzeitig pasteurisiert, das heißt, der Wein wird für kurze Zeit erhitzt. (Segelbaum versichert, dass dies keinen Einfluss auf den Geschmack hat.) Dadurch können koschere Weine von jedem gehandhabt werden, auch von nicht-sabbattreuen Juden und Nicht-Juden.

Viele koschere Abfüllungen werden in kleinen Mengen von nicht-koscheren Weingütern in Zusammenarbeit mit koscheren Weinhändlern hergestellt. Beispielsweise produzieren Laurent-Perrier und Château Clarke in Frankreich sowie Cantine del Borgo Reale in Italien koschere Abfüllungen. Allerdings fehlt es ihnen im Allgemeinen an Räumen für koschere Verkostungen, um potenzielle Touristen willkommen zu heißen. (Es gibt jedoch Ausnahmen: Einige nicht-koschere Weingüter können über Reiseveranstalter wie Winerist oder nach vorheriger Ankündigung koschere Gäste unterbringen.)

Laut Gabriel Geller, Leiter der Öffentlichkeitsarbeit des Vertriebs-, Hersteller- und Importeurs koscherer Weine der Royal Wine Corporation, verwenden diese Weingüter im Durchschnitt etwa fünf bis 10 % ihrer Gesamtproduktion eines bestimmten Jahrgangs für koschere Flaschen. Diese Partnerschaft sieht je nach Weingut unterschiedlich aus, aber im Allgemeinen stellt ein Négociant – ein Weinhändler, der Trauben oder Fässer von Winzern kauft, um sie unter seiner eigenen Marke zu verkaufen – ein Team zur Verfügung, das die Ernte überwacht und die Kelterung (mit koscherer Ausrüstung) übernimmt wird bei Nichtgebrauch versiegelt) und die Weinherstellung, um sicherzustellen, dass die resultierenden Abfüllungen den koscheren Standards entsprechen. Schließlich bringen die koscheren Weinnégociants den Wein auf den US-amerikanischen und europäischen Markt.

Dieser Ansatz wird oft bevorzugt, da es schwierig ist, ganzjährige Arbeitskräfte zu gewinnen, die nach koscherem Recht akzeptabel sind. Religiöse jüdische Menschen haben viele Anforderungen an ihren Lebensstil, die es schwierig machen können, überall zu leben, erklärt Geller.

„Die meisten Weinregionen und Weingüter liegen relativ weit entfernt von den großen Städten wie Paris, Lyon und Nizza, wo die meisten orthodoxen Gemeinden ansässig sind“, fährt er fort. Diese Gemeinden bieten Zugang zu koscherem Essen, Kultstätten und mehr. „Ich glaube nicht, dass in Zukunft ein vollständig koscheres Weingut in Frankreich eröffnet wird.“

„Es ist noch schwieriger [ein koscheres Weingut zu haben], wenn die Erntezeit mit den wichtigsten jüdischen Feiertagen zusammenfällt“, fügt Daniele Della Seta, Miteigentümer des koscheren Weinguts Terra di Seta in Italien, hinzu. In einem solchen Fall „muss man die Weinlese aussetzen oder die notwendigen Prozesse in der Gärung unterbrechen, alles zu Lasten der Qualität.“

Außerdem sei die Produktion koscherer Weine naturgemäß teurer, sagt Segelbaum. Mitarbeiter können am Sabbat nicht arbeiten, es gibt also einen Arbeitstag weniger. Der Winzer muss mehr Personal einstellen, die Arbeiter mehr bezahlen und über längere Arbeitstage verfügen, um die verlorene Zeit auszugleichen. „Es handelt sich um Kosten, die nicht zurückerstattet werden, es sei denn, sie können ihre gesamte Produktion an Menschen verkaufen, die sich an die Koscher-Philosophie halten“, erklärt er.

Trotz der Schwierigkeiten, ein vollständig koscheres Weingut außerhalb Israels zu unterhalten, sorgen mehrere Betriebe dafür, dass es funktioniert – und laden Gäste ein, es aus erster Hand zu erleben. Wenn Sie daran interessiert sind, ein koscheres Weingut zu besuchen, sollten Sie diese kennen.

Ein von Herzog Wine Cellars (@herzogwine) geteilter Beitrag

Kalifornien

Koscherer Wein hatte in der Vergangenheit den Ruf, von minderer Qualität zu sein, was vor allem auf die Beliebtheit süßer Weine auf der Basis von Concord-Trauben wie denen der Marke Manischewitz zurückzuführen ist. Doch koschere Weingüter wie Herzog versuchten, diese Wahrnehmung zu ändern, als sie Ende der 1980er Jahre ihren Betrieb aufnahmen. Das erste koschere Weingut, das in Napa eröffnet wurde, erhielt hohe Bewertungen von Publikationen wie Wine Enthusiast, was einen grundlegenden Wandel in der koscheren Weinlandschaft signalisiert.

Das Weingut Herzog liegt am südlichen Ende des Weinanbaugebiets Central Coast und stellt Weine aus Trauben her, die aus dem Russian River Valley, Lodi, Clarksburg und anderswo im Ventura County stammen.

„Sie haben ein sehr umfangreiches Tourismusprogramm“, sagt Jeff Morgan, Eigentümer und Gründungswinzer der Covenant Winery in Kalifornien. „Ich denke, ein großer Teil der Leute, die dorthin gehen, haben keine Ahnung, dass es überhaupt koscher ist.“

Geller stimmt zu und fügt hinzu, dass Herzog seiner Meinung nach „das umfassendste Tourismusprogramm außerhalb Israels“ biete.

Herzog Wine Cellars bietet Verkostungen in seinem riesigen Verkostungsraum sowie Führungen durch die Keller, den Fassraum und die Abfülllinie an. Nehmen Sie sich Zeit für ein Abendessen im hauseigenen koscheren Restaurant Tierra Sur, das lokale und saisonale Zutaten hervorhebt. Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die selten auf koscheren Gerichten zu finden sind, darunter Bison-Ribeye mit Knochen und ein Wurstbrett mit Rinderbiltong und Hühnerlebermousse.

Kalifornien

Für viele ist Hagafen ein Synonym für koscheren Wein aus dem Napa Valley. Die Eigentümer Irit und Ernie Weir gründeten es 1979 und bauten ein von Tel Aviv, Israel, inspiriertes Anwesen. Das Weingut produziert selten gesehene koschere Bio-Produkte wie trockenen Riesling, Cabernet Franc und Syrah sowie beliebte Weine wie Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir.

Der einzige Reiz der Weine liegt nicht darin, dass sie koscher sind. „Viele Leute kommen vorbei und bemerken nicht einmal, dass es koscher ist“, sagt Morgan.

Gäste können nach Vereinbarung an Weinflugverkostungen mit atemberaubendem Blick auf die Weinberge teilnehmen. Auf den Flügen werden verschiedene aktuelle Neuerscheinungen der drei Boutique-Labels des Weinguts präsentiert.

Kalifornien

Dieses städtische Weingut in Berkeley, Kalifornien, stellt seit mehr als 20 Jahren koschere Weine her. Hergestellt aus Trauben aus dem Napa Valley, Carneros und Sonoma, umfasst das Angebot Abfüllungen von Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah und mehr. Darüber hinaus stellt Covenant Brandy-Spezialitäten für diejenigen her, die etwas anderes als Wein trinken möchten

Kommen Sie zu einer Weinprobe auf der Terrasse vorbei und sichern Sie sich mit etwas Glück einen Platz während der Sommerkonzertreihe. Wählen Sie zwischen einem Verkostungsflug, Weinen im Glas oder in der Flasche oder einem einzigartigen Verkostungserlebnis unter der Leitung eines Hotelmanagers. An Wochentagen können Gäste nur nach Vereinbarung Weine probieren und mit dem Weingutpersonal durch den Weinherstellungsprozess gehen.

ItalienApfelbaum beschreibt die Terra di Seta in der Toskana als „magischen Ort“. Kürzlich besichtigte sie die Weinberge und Gärten, lernte dort etwas über die Produktion von Bio-Wein und speiste im hauseigenen koscheren Milchrestaurant.

„Es ist etwas, das dem koscheren Reisenden noch nie zur Verfügung stand, und es ist ein ganz besonderes Erlebnis“, sagt sie. Das in der Region Chianti Classico gelegene Weingut begann 2008 mit der Produktion von koscher-zertifiziertem Bio-Wein. Es ist eines von nur zwei koscheren Weingütern in Europa, das seine eigenen Trauben anbaut (das andere befindet sich in Spanien). Besucher können Chianti Classico Gran Selezione DOCG und einen Toscana IGT Rosato aus 100 % Sangiovese-Trauben probieren. Das Weingut bietet unter anderem auch Toscana IGT aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon sowie Grappe di Chianti Classico an.

Möchten Sie über Nacht bleiben? Die Eigentümer des Weinguts – die Familie Della Seta – vermieten ein kleines Bauernhaus mit Gästewohnungen.

Ein Beitrag von Eli Gauthier, koscheres Weingut und Restaurant in Italien (@cantinagiuliano)

Italien

Cantina Giuliano, im Zentrum der Toskana gelegen, produziert seit 2014 koscheren Wein aus Trauben aus toskanischen Weinbergen. Besucher können Weine probieren, das Anwesen besichtigen oder an einem Nudelherstellungskurs vor Ort teilnehmen. Das Weingut veranstaltet auch Ausflüge außerhalb des Anwesens, wie zum Beispiel Trüffelsuche oder Bootsfahrten.

Ein herausragender Bestandteil des Anwesens ist das koschere Restaurant, das hausgemachten Käse, Öl und Brot anbietet. Das mehrgängige Menü wechselt zwischen Milch- und Fleischtagen, in Übereinstimmung mit koscheren Gesetzen, die eine Vermischung der beiden verbieten. Gäste haben auch die Möglichkeit, den Sabbat vor Ort zu verbringen und ein Wochenende lang zubereitete Mahlzeiten zu genießen. In der Nähe befindliche Wohnungen können gemietet werden.

Die Flaschen werden von den Eigentümern Eli und Lara Gauthier in Zusammenarbeit mit dem Winzer Luca D'Attoma hergestellt. Zu den herausragenden Sorten gehören der Vermentino, der schwer koscher zu finden ist, und ein Chianti DOCG, der aus einer Mischung von Sangiovese, Canaiolo und Ciliegiolo hergestellt wird.

Ein Beitrag geteilt von Organic & Kosher Vineyards and Winery (@elviwines)

Spanien

Als einziges 100 % koscheres Weingut in Spanien produziert Elvi Wines (auch bekannt als Clos Mesorah Winery) traditionelle spanische Weine. Einige werden auf dem Grundstück hergestellt, während andere unter Aufsicht in anderen nicht koscheren Weingütern hergestellt werden. Auf fünf koscheren Weinetiketten werden die Angebote von Elvi Wines aus Trauben hergestellt, die auf seinem kleinen Weinberg in Montsant und aus Ribera del Jucar, Priorato, Rioja und Utiel-Requena angebaut werden.

Gäste können Weine verschiedener Preisklassen und Stilrichtungen probieren, darunter Rioja, Cava, Rosé und mehr. Die Verkostungen werden auf Katalanisch, Spanisch, Englisch, Französisch und Hebräisch angeboten. Nach vorheriger Ankündigung können Gäste auf dem Gelände übernachten und Zugang zu koscheren Speisen und Weinen erhalten, die von den Winzern und Eigentümern Moises und Ana Cohen ausgewählt wurden.

Letzte Aktualisierung: 29. August 2023

Possessed NV Godess Pinot Rosé (Willamette Valley)

DFJ Vinhos 2022 Grand'Arte Chardonnay Chardonnay (Lissabon)

DFJ Vinhos 2020 Paxis Reserva Red (Lissabon)

Quinta do Vale Meão 2020 Meandro Red (Douro)

Schweiger 2021 Estate Bottled Chardonnay (Spring Mountain District)

Bodegas Murviedro 2018 Seidenzwiebeln Viejas Bobal Bobal (Utiel-Requena)

Beckstone 2020 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills)

Offenbarung von Goose Ridge 2022 Rosé (Goose Gap)

Château Sainte Marguerite 2022 Fantastischer Rosé (Côtes de Provence)

Maison Sainte Marguerite 2022 Symphonie Rosé (Côtes de Provence)

Daou 2022 Sauvignon Blanc (Paso Robles)

J. Lohr 2021 South Ridge Syrah (Paso Robles)

Zenato 2019 Rezension Rot

Zenato 2020 Alanera Red (Veronese Red)

ALDI 2021 Bear Bros. Cabernet Sauvignon (Kalifornien)

ALDI 2020 Exquisite Collection Chardonnay (Kalifornien)

Eternal 2019 Eternal Evolution Skin Contact Weiß Weiß (Columbia Valley (WA))

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

OTU 2022 Otuwhero Estate Sauvignon Blanc (Awatere Valley)

Ca' del Bosco NV Cuvée Prestige 44 Extra Brut Sparkling Edition (Franciacorta)

Zenato 2017 Cresasso Corvina (Veronese)

Evening Land 2021 La Source Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Evening Land 2021 Summum Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Château d’Esclans 2021 Garrus Rosé (Côtes de Provence)

Esteban Martín 2019 Garnacha-Syrah-Tempranillo 6M Rot (Cariñena)

Grgich Hills 2019 Miljenko's Selection Crljenak Kaštelanski Estate Grown Zinfandel (Napa Valley)

Grgich Hills 2018 Estate Grown Zinfandel (Napa Valley)

Grgich Hills 2019 Estate Grown Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Cà di Rajo NV Extra Dry Glera (Prosecco Treviso)

Cà di Rajo 2021 Millesimato Rosé Brut Sparkling (Prosecco Treviso)

Château Doyac 2020 Cru Bourgeois (Haut-Médoc)

Collina San Ponzio 2019 Fossati Nebbiolo (Barolo)

Tyrrell's 2020 Rufus Stone Cabernet Sauvignon (Margaret River)

Tyrrell's 2022 Semillon (Hunter Valley)

Château Vignelaure 2022 Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence)

Monteabellón 2021 5 Monate im Tempranillo-Fass (Ribera del Duero)

Dominio de Atauta 2019 La Celestina Crianza Tinto Fino (Ribera del Duero)

Bodegas Luzón 2019 Alma de Luzón Monastrell-Syrah (Jumilla)

Inurrieta 2021 Norte Roble Red (Navarra)

Virtus 2019 El Sueco Tempranillo (Ribera del Duero)

Viñas Murillo 2021 Chapirete Prephylloxeric Verdejo Verdejo (Rueda)

Casa Natal 2020 Reserve Malbec (Mendoza)

Sanford 2020 La Rinconada Vineyard Chardonnay (Sta. Rita Hills)

Browne Family Vineyards 2020 Forest Project Red (Columbia Valley (WA))

Browne Family Vineyards 2022 Bitner Estate Grenache Rosé (Columbia Valley (WA))

Sartori 2015 Corte Brá Red (Amarone della Valpolicella)

Sartori 2016 Reius Red (Amarone della Valpolicella Classico)

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