Der entscheidende Fehler, den Sie beim Mixen von Salsas zu Hause vermeiden sollten

Eine fantastische Möglichkeit, Salsa zu Hause zuzubereiten, ist die altmodische Vorgehensweise: Geben Sie die verschiedenen Zutaten in einen großen Mörser und Stößel (idealerweise eine Molcajete-Schüssel aus einem einzigen Stück Vulkangestein) und zerstampfen Sie sie perfekt. Natürlich kann der persönliche Geschmack und die Ressourcen eine andere Methode erfordern – vielleicht besitzen Sie keinen Mörser und Stößel, oder vielleicht möchten Sie Ihre Salsa lieber in einem Mixer mixen, um ein glatteres Ergebnis zu erzielen. Der berühmte Koch und Autor Rick Martinez gab kürzlich einige Expertenratschläge zu genau diesem Thema: „Mixen Sie eine Salsa niemals in einem Mixer mit höherer Geschwindigkeit als mittel-niedrig“, sagte Martinez gegenüber Tasting Table. „Je höher die Geschwindigkeit des Mixers, desto mehr Luft wird in die Salsa eingearbeitet und sie wird schließlich zu einem Smoothie mit einer sehr schaumigen Konsistenz.“

Martinez sollte es wissen. Sein 2022 erschienenes Kochbuch „Mi Cocina: Rezepte und Verzückung aus meiner Küche in Mexiko“ ist eine wahre Liebeserklärung an diese abwechslungsreiche und wundersame Küche. Entgegen allem, was Sie vielleicht denken, ist er kein Anhänger vermeintlich authentischer Techniken. Martinez empfiehlt, nicht nur einen guten Mixer zur Hand zu haben, sondern ihn auch für die Zubereitung von Salsa zu verwenden. Daher sollte seine einzige Mahnung, eine niedrige Mixgeschwindigkeit beizubehalten, als Evangelium akzeptiert werden.

Die Kunst, Tomaten, Chilis und andere Zutaten zu kombinieren, reicht Hunderte von Jahren in die aztekische Kultur zurück, als Händler Saucen aus milden, scharfen, roten, gelben und geräucherten Chilis sowie Tomaten und Kürbiskernen verkauften. Das heißt aber nicht, dass Salsa nicht von der heutigen Technologie profitieren kann.

Wo ein traditioneller Mörser und Stößel Salsa-Zutaten zerkleinert (und nach unserer und vielen anderen Meinungen eine aromatischere Soße ergibt), hacken die Klingen eines Mixers. Das ist an sich keine schlechte Sache, solange man sich darüber im Klaren ist, dass die Drehung der Messer auch einen Wirbel erzeugt, um das Hackgut zu vermischen. Wie Sie sich vorstellen können, führt dieser Wirbel Luft in die Mischung ein – ziemlich viel, wenn Sie mit hoher Geschwindigkeit mixen. Befolgen Sie also den Rat von Rick Martinez und mixen Sie Ihre hausgemachte Salsa auf niedriger Stufe. Wie Martinez zu Tasting Table sagte: „Niemand möchte einen Smoothie auf seinem Taco!“